startsh cyn-gelatineiddio-a elwir hefyd yn alffa-startsh-yn-dŵr-startsh wedi'i addasu'n hydawdd sy'n cael ei gynhyrchu drwy amharu ar adeiledd crisialog gronynnau startsh drwy ddulliau ffisegol neu gemegol; mae'n cael ei ddosbarthu fel deilliad startsh. Mae ei broses gelatineiddio yn cynnwys tri cham gwahanol: amsugno dŵr cildroadwy, amsugno dŵr anghildroadwy, a dadelfennu startsh.
Mae hylifedd startsh yn arwain at ffurfio dextrins. Mae startsh a dextrins yn cynnwys unedau glwcos; fodd bynnag, mae startsh yn cynnwys mwy o unedau glwcos na dextrins. Mae gelatineiddio startsh, yn ei hanfod, yn hydrolysis startsh anghyflawn (cynnyrch hydrolysis startsh cyflawn yw glwcos; mae maltos hefyd yn gynnyrch hydrolysis startsh anghyflawn, ond dim ond dwy uned glwcos sydd ynddo-yn llai na'r rhai a geir mewn dextrins). Mae startsh yn troi'n las ym mhresenoldeb ïodin, tra bod dextrins yn troi'n goch; nid yw maltos na glwcos yn dangos unrhyw newid lliw pan fyddant yn agored i ïodin.
