Gelwir y broses y mae gronynnau startsh yn chwyddo, yn rhwygo, ac yn ffurfio hydoddiant tebyg i bast homogenaidd mewn dŵr ar dymheredd priodol (sy'n amrywio yn dibynnu ar ffynhonnell y startsh, fel arfer yn amrywio o 60 gradd i 80 gradd) yn gelatinization. Mae hanfod gelatinization yn gorwedd yn rhwygo bondiau hydrogen rhwng y moleciwlau startsh trefnus ac anhrefnus (crisialog ac amorffaidd) o fewn y gronynnau, gan achosi iddynt wasgaru mewn dŵr a ffurfio hydoddiant colloidal.
Gellir rhannu'r broses gelatineiddio yn dri cham:
(1) Y cam amsugno dŵr cildroadwy: Mae dŵr yn mynd i mewn i ranbarthau amorffaidd y gronynnau startsh, gan achosi cynnydd bach yn y cyfaint. Os cânt eu hoeri a'u sychu ar y pwynt hwn, gall y gronynnau fynd yn ôl i'w cyflwr gwreiddiol, ac nid yw eu cylchredeg yn newid.
(2) Y cam amsugno dŵr anghildroadwy: Wrth i'r tymheredd godi, mae dŵr yn treiddio i'r gofodau rhyng-ranol rhwng y crisialau startsh, gan arwain at gymeriant dŵr sylweddol ac anadferadwy. Mae ffenomen birfringence yn lleihau'n raddol nes iddo ddiflannu'n llwyr-proses y cyfeirir ati hefyd fel "diddymiad" crisialu-ac mae'r gronynnau startsh yn chwyddo i 50 i 100 gwaith eu cyfaint gwreiddiol.
(3) Dadelfeniad terfynol y gronynnau startsh, lle mae pob moleciwl startsh yn gwasgaru'n llawn i'r hydoddiant.
Cyfeirir hefyd at startsh sydd wedi cael ei gelatineiddio fel "alpha-startsh" (-startsh). Trwy ddadhydradu a sychu slyri o startsh gelatinedig wedi'i baratoi'n ffres, gall rhywun gael powdr amorffaidd sy'n gwasgaru'n hawdd mewn dŵr oer; gelwir y cynnyrch hwn yn "startsh alffa hydawdd."
Dulliau ar gyfer Pennu gelatineiddio startsh:
Mae'r rhain yn cynnwys microsgopeg optegol, microsgopeg electron, dadansoddi trawsyrru golau, fisgometreg, pennu pŵer chwyddo a hydoddedd, dadansoddiad ensymatig, cyseiniant magnetig niwclear (NMR), gwasgariad golau laser, ac eraill. Mewn lleoliadau diwydiannol, fisgometreg a phennu pŵer chwyddo a hydoddedd yw'r dulliau a ddefnyddir amlaf.
