Mae microstrwythur startsh yn cynnwys strwythurau cylchol macromoleciwlaidd sy'n cynnwys unedau glwcosyl. Mae moleciwlau startsh yn meddu ar nifer fawr o grwpiau hydrocsyl, sy'n eu galluogi i adweithio ag adweithyddion cemegol amrywiol i gynhyrchu amrywiaeth eang o startsh wedi'i addasu. Yn nodweddiadol, mae dulliau addasu cemegol ar gyfer startsh yn cynnwys hydrolysis asid, ocsidiad, ethereiddio, esteriad, a -croesgysylltu. Mae dulliau cemegol yn cynrychioli'r dull mwyaf cyffredin o addasu startsh.
Defnyddir hydrolysis asid yn helaeth yn y diwydiant startsh. Jianmin Man et al. ymchwilio i hydrolysis asid o startsh reis amylose trawsgenig uchel o dan amodau o 2.2 mol/L HCl. Yn ystod y broses hydrolysis asid, gostyngodd y tymheredd gelatinization yn ystod y cyfnod cychwynnol, tra cynyddodd y tymheredd hydrolysis yn ystod y cyfnod hydrolysis brig a'r cam olaf. Cynyddodd y gwerth endothermig i ddechrau a gostyngodd wedyn wrth i hydrolysis asid fynd rhagddo, tra cynyddodd pŵer chwyddo a hydoddedd y startsh reis trawsgenig amylose uchel. Mae hydroxypropylation startsh yn ffurf benodol o etherification startsh; gall startsh hydroxypropylated liniaru diraddio startsh a newid nodweddion megis tymheredd gelatinization a gludedd past.
Olayide S. Lawal et al. Canfuwyd bod startsh miled bys, yn dilyn addasiad hydroxypropyl, wedi dangos gallu chwyddo am ddim gwell a gradd amnewid molar, tra bod ei gymylogrwydd, canran ôl-raddiad, a chyfradd diraddio wedi'u lleihau. Mae croesgysylltu ac esteriad yn cael eu defnyddio'n aml i addasu startsh brodorol, yn enwedig ar gyfer cynhyrchu deunyddiau â sensitifrwydd dŵr isel. Mae esterification yn rhoi hydroffobigedd i gynhyrchion startsh trwy amnewid grwpiau hydrocsyl. Amcan triniaeth trawsgysylltu yw cyflwyno cysylltiadau mewn- ychwanegol a rhyngfoleciwlaidd ar safleoedd ar hap o fewn y gronynnau startsh; ar ben hynny, trwy gynyddu dwysedd y cysylltiadau croes o fewn y strwythur startsh, mae'r driniaeth hon hefyd yn cyfyngu ar amsugno dŵr.
